Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di ricci di mare (25 ricci ca.)
- 300 gr di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di peperoncino
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- q.b. di sale
Come fare:
Aprite 25 ricci di mare, asportate le uova evitando le spine e parti di corazza, mettetele in un bicchiere.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta, quindi cuocete al dente 300 gr. di spaghetti.
Tritate finemente l’aglio e fatelo imbiondire in olio d'oliva extra-vergine col peperoncino, in una padella che poi dovrà contenere la pasta, per pochissimo tempo facendo attenzione che non si bruci.
Scolate la pasta, versatela nella padella e fatela saltare con aglio, olio e peperoncino per qualche secondo.
Aggiungete, infine, le uova di riccio con un pizzico si sale e il prezzemolo tritato finemente facendo saltare ancora per qualche altro secondo. Questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci!
Servire immediatamente.
Vino consigliato:
Vino bianco fruttato e strutturato
